En me reconnectant, j’ai eu le plaisir de découvrir plein de magnifiques posts sur Inde Intime et Gourmande.
Apolina, de Bombay-Bruxelles, partage son opinion sur le livre et a même déjà testé la recette du Poulet Korma. C’est chouette d’être appréciée d’une indienne qui partage aussi le goût de la cuisine indienne simple et bonne…
Agnès, de La Cuisine de Quérancia, est elle à la fois fan de Inde Intime et Gourmande et mon ouvrage précédent, Pure et Simple, Nouvelle Cuisine Végétarienne Indienne…Trop génial ! Je signale d’ailleurs pour tous ceux comme Agnès qui sont dans la région Bordelaise que ma mère, Isabelle et mois dédicaceront notre ouvrage à la librairie Mollat à Bordeaux le 16 décembre.
Carine, d’Un Chat en Cuisine est fan aussi. Je l’ai rencontrée lors de ma dédicace à La Cocotte. Elle m’avait signalé la création dans les jours à venir de son blog, que je suis allée voir et que je trouve très sympa !
Marie, De Fil en Cuisine, en a fait son livre de chevet….Céline, du Palais des Délices, en profite pour revenir sur une recette de mon premier ouvrage “Mes Recettes Indiennes”.
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Tags: Inde, Recette Indienne
Images Indiennes
De retour d’un voyage en Inde, je ne résiste pas au plaisir de partager quelques images avec vous…
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Tags: Inde
L’Ecole de cuisine d’Alain Ducasse consacre ses cours de cuisine « Evasion » à la cuisine indienne au mois de novembre. J’aurai donc le plaisir de vous accueillir pour un cours en soirée le 10 novembre de 18h30 à 22h30 et pour un cours d’une journée le 18 novembre de 9h à 17h.
Ces formules me permettent d’aborder en profondeur les différentes techniques de la cuisine indienne dans un cadre magnifique. La soirée du 10 novembre sera consacrée à la cuisine du Sud de l’Inde. Nous y ferons notamment une recette de curry en réalisant toutes les étapes, y compris la préparation du « masala », le mélange d’épices de base. Le 10, nous pourrons passer la journée à réaliser des plats de fêtes. Ce cours d’une journée nous permettra de couvrir plein de sujets techniques dont le masala et la préparation du ghee.
Vous pouvez vous inscrire directement à l’Ecole. Dépêchez-vous, apparemment il ne reste que quelques places !
10 novembre de 18h30 à 22h30 : 165 € la soirée
18 novembre de 9h à 17h : 280 € la journée.
Vous pouvez réservez
- par téléphone :+33(0)1 44 90 91 00
- Directement sur le site
Pour en savoir plus : www.ecolecuisine-alainducasse.com
Ecole de Cuisine Alain Ducasse
64 rue du Ranelagh 75016 Paris
ecole@alain-ducasse.com
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Tags: Cours Cuisine Indienne, Inde, Recette Indienne
Aujourd’hui, dans le Journal du Dimanche, on parle de notre livre “Inde Intime et Gourmande”….
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Tags: Inde
Je profite de la sortie de mon nouveau livre “Inde Intime et Gourmande” pour publier à nouveau cette recette.
Voici un petit curry extrêmement facile à préparer. On y retrouve les saveurs du lait de coco, typique de la cuisine du Sud de l’Inde, relevées de Garam Masala, un mélange d’épices venu du nord du pays. On peut acheter du Garam Masala tout prêt dans les épiceries indiennes mais il est bien meilleur lorsqu’on le fait soit même (je vous filerai la recette…) A défaut de Garam Masala, on peut composer son propre assaisonnement avec un peu de poivre, un peu de cannelle, de coriandre…. J’aime beaucoup faire ce curry avec les choux-fleurs délicieux, de plusieurs couleurs, que l’on trouve sur l’étal de Joël Thiébault.
Petite précision. Toutes mes recettes sont très douces : vous pouvez augmenter la quantité de piment si vous le souhaitez !
Ingrédients
1 petit chou-fleur
40 cl de lait de coco
1 cuillerée à café de garam masala
1 oignon
1 morceau de gingembre de 2 cm
1 petit morceau de piment
1 cuillerée à soupe de ghee (a défaut, 20g de beurre)
Sel
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-le. Faites blanchir le chou-fleur 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Pelez et coupez l’oignon en lamelles. Pelez, lavez et coupez le gingembre en bâtonnets.
Dans une cocotte, faites chauffer le ghee à feu vif. Faites-y revenir les oignons pendant 3 minutes, ajoutez le gingembre et le piment et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Mouillez avec 30 cl de lait de coco et ajoutez les bouquets de chou-fleur. Incorporez le garam masala et le sel, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Ajoutez le reste du lait de coco, attendez l’ébullition et arrêtez la cuisson.
This recipe could be part of our “Indian Nouvelle Cuisine” because it mixes flavors from the Southern part of India like coconut milk with one of the typical North Indian spices, Garam Masala. You can buy it at any Indian grocery or on the exotic shelves of supermarket. It’s also very easy to grind your own Garam Masala : I’ll give you the recipe !
If you don’t have Garam Masala on your shelves, just combine a little bit of pepper, cinnamon, coriander…and follow your intuitions!
For a funny look, you can use various types of cauliflower (white, purple, green..) at the same time and have a lovely combination of colors.
All my curries are mild. If you prefer hot curries, just add some more chili!
Ingredients
1 cauliflower, cut into florets
40 cl coconut milk
1 teaspoon garam masala
1 onion, finely chopped
2 cm piece of ginger, finely chopped
1 cm piece of green chili
1 tablespoon ghee (or 20g butter)
Salt
Blanch the cauliflower florets in boiling water for 2 minutes.
Heat a large casserole over a medium flame and add the ghee. When the ghee is hot, cook the onion for 3 minutes, add the ginger and the chilly and cook for 2 minutes. Pour 30 cl of coconut milk and add the cauliflower and the Garam Masala and the salt. Cover the pan, and simmer for 10 minutes. Add the remaining coconut milk and bring to a boil. Taste and adjust seasoning as desired. Serve with rice.
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Tags: Coco, Garam Masala, Ghee, Gingembre, Inde, Recette Indienne, Végétarien
J’ai inventé cette alliance en faisant un joyeux mix de plusieurs recettes de Christine Ferber. Je trouve que la vanille et le rhum complètent divinement le goût de la figue et que le croquant du pignon contraste délicieusement avec son moelleux. Je suis sûre que si j’arrive à garder un peu de cette confiture pour l’hiver, elle réchauffera mes petits matins… Le problème, c’est qu’on en est déjà au deuxième pot en une semaine…
Ingrédients
2 kg de figues
700 g de sucre
1 jus de citron
1 gousse de vanille
10 cl de rhum
40 g de pignons
Lavez les figues et séchez-les. Coupez les en quatre. Mettez-les dans un saladier avec le sucre, la gousse de vanille et laissez macérer au frais pendant 12 heures.
Ebouillantez les pots de confiture et leur couvercle et faites-les sécher sur un torchon propre.
Versez le jus obtenu dans une bassine à confiture ou dans une cocotte. Portez à ébullition, écumez et faites cuire le sirop jusqu’au petit perlé, soit 110° au thermomètre à sucre.
Ajoutez les morceaux de figues ainsi que le rhum. Faites reprendre l’ébullition et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à que les figues deviennent confites soit 105° au thermomètre au sucre. Ecumez. Prélevez la gousse de vanille, grattez-la et remettez la dans la préparation. Ajoutez les pignons.
Remplissez les pots de confiture, fermez-les, retournez-les et laissez-les refroidir. Retournez les lorsqu’ils sont froids.
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Tags: Confiture, Figue, Fruits, Vanille
Jeudi dernier, Jacky Durand a consacré une page dans Libération sur Inde Intime et Gourmande. N’est-ce pas top ? L’article s’appelle “Curry de Bon Coeur” !
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Tags: Inde, Recette Indienne
J’ai eu la chance de lire un très touchant post sur Inde Intime et Gourmande sur le blog de Dorian : “Mais pourquoi est-ce que je vous raconte tout çà”. J’adore la démarche de Dorian : il prend l’une de nos recettes de raïta et l’accommode à son goût. Pour moi, c’est parfaitement dans l’esprit de la cuisine indienne : chaque famille, chaque cuisinier décline la recette avec son mix d’épices….
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Tags: Inde, Recette Indienne
Lorsque l’on écrit un livre, c’est un peu comme lorsque l’on fait un dîner mais puissance 10 000. On travaille longtemps, on y met tout son coeur, on essaie de développer de belles idées et… on attend avec impatience de savoir s’il va plaire. Alors lorsque Pascale Weeks de “C’est moi qui l’ai fait” dit que “Inde Intime et Gourmande” est son nouveau livre de chevet, c’est vraiment extraordinaire ! J’ai été extrêmement touchée par son très joli billet ! Merci beaucoup Pascale !
Venez nous retrouver ce soir à partir de 18h pour la signature du livre à la Librairie la Cocotte, 5 rue Paul Bert dans le 11 ième !
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Tags: Inde, Recette Indienne
Le Beurre Clarifié et le Ghee
Pour faire suite à mon post “Tout sur le Ghee”, je vous apporte quelques précisions sur la différence entre ce que l’on appelle couramment “beurre clarifié” en France et ce que nous appelons “ghee” en Inde.
Vous êtes nombreux à me poser cette question. Pas plus tard qu’hier, Karine me soumet le problème suivant.
” J’en ai 2 bocaux au frigo mais ils ont un peu moisi et sentent le rance… J’ai fait cuire le plus longtemps possible le beurre sans le faire brûler puis j’ai versé dans un récipient, attendu que le petit lait remonte en surface et mis au frigo dans un bocal en verre. J’ai ensuite gratté la couche de petit lait. Ça avait l’air super mais voila, maintenant mon ghee semble “tourner” …”
Effectivement, cette méthode ne permet pas une conservation longue.
Le beurre clarifié à la française a pour objectif d’éviter que le beurre ne brûle à la cuisson mais n’est pas une méthode de conservation en soi. On fait chauffer le beurre, à feu doux, complètement jusqu’à que la phase grasse se sépare de la phase aqueuse. Alors, on écume la mousse qui s’est formée sur le dessus. Avec une louche, on retire la matière grasse et on jette le petit lait qui est en dessous. Une autre façon de séparer la matière grasse est de mettre la préparation au frigo après l’avoir écumée et de récupérer la matière grasse solide qui se sera formée sur le dessus. En principe, ce type de beurre clarifié se garde au frigo plusieurs jours.
Dans la méthode indienne, on fait évaporer toute l’eau et on “grille” complètement l’ensemble les matières non grasses qui provoquent habituellement le rancissement du beurre. Ainsi, le beurre devient une matière grasse pure que l’on peut conserver des mois à température ambiante. D’ailleurs, en malayalam, la langue de mon état natal du Kerala, on appelle le ghee “pachu neyi”, ce qui veut littéralement dire “huile de vache” !
Cliquez pour retrouver la recette détaillée du ghee !
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Tags: Curcuma, Ghee, Inde, Recette Indienne
Je vous rappelle juste que nous signerons, avec ma mère et Isabelle Rozenbaum, notre livre “Inde Intime et Gourmande” à la librairie La Cocotte, 5 rue Paul Bert dans le 11 ième jeudi prochain, le 8 octobre, à partir de 18h.
Venez nombreux nous retrouvez pour échanger autour d’un apéritif indien et pour repartir avec votre livre !
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Tags: Cours Cuisine Indienne, Inde
J’ai le plaisir de vous annoncer la sortie de mon nouveau livre « Inde Intime et Gourmande » chez Minerva.
C’est un ouvrage que j’ai co-écrit avec ma maman, qui m’a tout appris en cuisine. Le reportage photographique a été réalisé par Isabelle Rozenbaum assistée d’Hélène Robert. C’est un livre de cuisine indienne, bien sûr, mais c’est en plus un voyage en Inde.
En effet, cet ouvrage a été réalisé dans ma famille en Inde. Nous avons passé une quinzaine de jours dans le Kerala, à cuisiner en famille pour réaliser les recettes du livre : on y trouve aussi bien des recettes typiques de notre région natale (masala de crevettes, poisson mariné grillé…) que des grands classiques de la cuisine indienne (naans, poulet tandoori, biriyani…). Les recettes sont familiales, simples et délicieusement épicées sans être trop pimentées.
Isabelle nous a suivi en cuisine, elle est devenue un membre à part entière de notre tribu, elle a ainsi réalisé un reportage photographique magnifique sur le Kerala, elle a capté l’esthétique et les gestes de la cuisine indienne et, surtout, elle a su retranscrire le goût du bonheur et du partage qui caractérise notre cuisine familiale.
Pour retrouver les vidéos du making of de ce livre, vous pouvez aller sur le site d’Isabelle Rozenbaum.
Ce livre est disponible dans toutes les bonnes librairies, en ligne (Amazon, Fnac…). Nous vous invitons à venir le découvrir dès la semaine prochaine à la librairie La Cocotte lors de la signature que nous organisons le 8 octobre à partir de 18h. Cette librairie est située au 5 rue Paul Bert dans le 11ième. J’espère vous y retrouver nombreux !
Retrouvez aussi l’annonce de cette sortie sur le blog d’Isabelle !
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Tags: Epices, Inde, Recette Indienne
Autant de choses somptueuses d’un seul coup, c’est ce que j’ai eu la chance d’avoir à l’heure du déjeuner jeudi dernier. Un déjeuner incroyable avec Florence de Makanai, Linh de Baguettes et Traditions et Isabelle de l’Oreille Culinaire.
J’essaie de vous faire un résumé des épisodes précédents.
Continue reading ‘Rouleaux de Printemps, Pain au Levain et Cake aux Epices en photos…’
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Tags: Inde, Pain, Recette Indienne, Vietnam
C’est simple : c’est mon curry favori ! Il s’agit d’une recette de mon Kerala natal. Je l’ai mangée des centaines de fois, mais je ne m’en lasse jamais…. Pour moi, c’est aussi bien le curry festif des dimanches en famille en Inde que celui des dîners à Paris, vous savez les soirs un peu grisouille où on a besoin de soleil… C’est toujours le même mais il n’est jamais exactement pareil, le goût dépendant aussi bien de la qualité des épices que de l’inspiration du cuisinier sur le moment…
En plus, cette recette est extrêmement facile à faire et inratable !
Plutôt qu’une photo du plat, je vous propose une promenade à travers les ingrédients au marché de Mysore dans l’état du Karnataka.
Vous pouvez suivre cette recette en vidéo dans mon émission sur Cuisine TV : “Ma Cuisine Indienne”
Pour 4 personnes
1 poulet
50 cl de lait de coco
3 oignons moyens
2 petites tomates
2 pommes de terre
1 morceau de gingembre frais de 2 cm environ
1 morceau de piment vert de 2 cm (facultatif)
1 bâton de cannelle de 5 cm
5 clous de girofle
1 cuillerée à soupe de ghee
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 bonne pincée de poivre
¾ de cuillerée à café de sel
Demandez à votre boucher d’enlever la peau du poulet et de le couper en 8 morceaux.
Épluchez les oignons, réservez la première couche de chaque oignon et détaillez le reste en lamelles. Coupez les tomates en huit. Lavez, pelez et coupez le gingembre en fins bâtonnets.
Mettez le poulet, les oignons, les tomates et le gingembre dans une cocotte. Ajoutez le piment, la cannelle cassée en morceaux, les clous de girofle, le jus de citron, le poivre et le sel. Mouillez avec 40 centilitres de lait de coco et 5 centilitres d’eau. Couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire alors 30 minutes à feu moyen.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Au bout des 30 minutes de cuisson, incorporez-les au curry. Faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez le reste du lait de coco, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Détaillez les couches d’oignons réservées en très fines lamelles. Dans une poêle, faites-les dorer avec le ghee.
Ajoutez les oignons au contenu de la cocotte. Mélangez et servez chaud.
PS : Cette recette est extraite de mon tout premier livre “Mes Recettes Indiennes”
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Tags: Cannelle, Clou de girofle, Curry, Epices, Ghee, Gingembre, Inde, Lait de coco, Recette Indienne, Recette Vidéo
Des figues juste cuites dans un sirop de Monbazillac merveilleusement parfumé à la cannelle, au clou de girofle et à la vanille.
Ingrédients pour 4 :
16 figues
40 cl de Monbazillac
80 g de sucre
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
½ gousse de vanille
Lavez les figues et séchez-les.
Dans une casserole, rassemblez le Monbazillac, le sucre et les épices. Portez à ébullition et faites cuire le sirop pendant 8 minutes. Ajoutez les figues et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Servez tiède ou froid.
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Tags: Cannelle, Figue, Fruits, Vanille
La poire est l’une de mes confitures favorites. Dans cette recette, elle est relevée de cardamome, mon épice favorite. Il faudra que j’écrive un post uniquement sur ma passion pour la cardamome. Comme d’habitude, pour la technique, je me suis référée à l’excellent Larousse des Confitures par Christine Ferber.
Ingrédients :
2 kg de poires
1,6 kg de sucre
2 jus de citron
2 gousses de vanille
5 gousses de cardamome
Lavez et pelez les poires. Coupez les en dés et arrosez-les au fur et à mesure de jus de citron. Pesez les fruits et ajoutez leur 80% de leur poids en sucre. Mélangez-les dans un saladier, ajoutez les gousses de vanille et laissez macérer au frais pendant 12 heures.
Ébouillantez les pots de confiture et leur couvercle et faites-les sécher sur un torchon propre.
Versez le jus obtenu dans une bassine à confiture ou dans une cocotte. Portez à ébullition, écumez et faites cuire le sirop jusqu’au petit perlé, soit 110° au thermomètre à sucre.
Pilez la cardamome dans un mortier. Ajoutez les morceaux de poire ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée et la cardamome. Faites reprendre l’ébullition et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à que les poires deviennent translucides soit 105° au thermomètre au sucre. Ecumez si nécessaire.
Remplissez les pots de confiture, fermez-les, retournez-les et laissez-les refroidir. Retournez les lorsqu’ils sont froids.
PS : A découvrir Confiture de Poire au Cacao et au Gingembre
Pear jam is one of my favorites. In this recipe, it is enhanced with my favorite spice: cardamom. I promise that I will write a post on my passion for cardamom!
As usual, I have followed Christine Ferber’s instruction in “Le Larousse des Confitures” for the jam making techniques.
Ingredients
2 kg pears
1.6 kg sugar
2 vanilla pods
5 cardamom pods
Juice of 2 lemons
Wash and peel the pears. Cut them into small chunks. Sprinkle them with the lemon juice as soon as they are cut. Weight the pears chunks. Weight the sugar: the weight of sugar should be 80% of the weight of the fruits. Combine them in a large bowl with the vanilla pods and keep in the fridge overnight.
The next day, wash the glass jars and their lids carefully, then soak them in boiling water for a few minutes, and set them out to dry upside down on a clean kitchen towel.
Filter the preparation and pour the juice into a large pan. Bring the juice to a boil, spoon out the foam and cook until the mixture register 110°c on a candy thermometer. Pulverize the cardamoms pods. Add the pear chunks and the cardamom pods in the mixture. Split the vanilla bean in two, scrape out the seeds and add both the bean and the seeds into the preparation. Bring to a simmer over medium heat and cook for 15 to 20 minutes, stirring with a wooden spoon. The jam should be cooked until it thickens: the temperature should be 105°c. Remove from heat and spoon out the foam.
Pour the hot jam into the glass jars and seal them. Turn them upside down and let them cool down. Once cold, turn them.
PS : See Pear, Cocoa and Ginger Jam
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Tags: Cardamome, Confiture, Poire
Poulet en Feuille de Pandanus
De retour de Thaïlande, il me fallait une petite recette pour prolonger les vacances ! Voici donc le poulet en feuille de pandanus, typique de la cuisine de rue.
Les feuilles de pandanus sont de longues feuilles vert sombre, qui sont utilisées dans la cuisine du sud-est asiatique comme papillote ou pour parfumer le riz et certains desserts.
Grâce à mon amie Linh, je sais qu’on peut acheter des feuilles de pandanus dans les épiceries asiatiques : ne chercher pas forcément d’étiquette pandanus mais fiez-vous à la forme !
Le goût de la feuille de pandanus est unique mais, bien sûr, si vous n’arrivez pas à en trouver, vous pouvez vous en passer et tout simplement poêler ce poulet mariné, qui est délicieusement assaisonné de coriandre, de d’ail et de sauce d’huître . J’ai adapté cette recette depuis le livre « The Food of Thailand, a Journey for Food Lovers ».
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
24 feuilles de pandanus
600 g de blanc de poulet coupés en 24 morceaux
2 cuillerées à soupe de coriandre hachée
4 gousses d’ail pelées et dégermées
1 cuillerée à café de poivre
2 cuillerées à soupe de sauce d’huître
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame (à défaut, tournesol)
1 cuillerée à soupe de farine
Dans un mortier ou un hachoir électrique, pilez ensemble la coriandre, l’ail et le poivre.
Dans un saladier, mélanger la pâte obtenue, la sauce d’huître, l’huile de sésame et la farine. Incorporez les morceaux de poulet. Couvrez le saladier avec un film plastique et laissez marinez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Enveloppez chaque morceau de poulet dans une feuille de pandanus : plier la feuille en deux, déposez le morceau de poulet et ramanez la bout de la feuille pour fermer l’enveloppe triangulaire.
Dans une poêle, faites revenir les feuilles de pandanus dans un peu d’huile pendant 7 minutes. Dans la recette traditionnelle, on les fait frire.
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Tags: Coriandre, Poulet, Thaïlande
Parmi tous les pays que j’ai eu la chance de visiter, il y en a un où je retournerais volontiers, juste pour manger : c’est le Vietnam. Je trouve la cuisine vietnamienne extraordinaire par sa diversité, son inventivité et sa légèreté. Au delà des grands classiques que tout le monde connaît (nems…), on trouve au Vietnam des salades avec des herbes incroyables, des bouillons divins, des préparations de riz délicieusement parfumées, des raviolis affolants….Depuis mon voyage au Vietnam, il y a quelques années, j’étais à la recherche désespérée de recettes authentiques. Heureusement, mon amie Linh m’a préparé de nombreuses fois de la cuisine vietnamienne absolument divine : dîner chez elle est un bonheur incroyable (on sait que cela va être bon avant d’y aller, on revient en se disant que c’était encore meilleur que ce que l’on espérait)…Elle a eu la gentillesse de me donner quelques unes de ses recettes : à chaque fois des plats simples à réaliser mais totalement addictifs. Elle m’a aussi emmenée chez Tang Frères trouver les produits qui ne sont pas évidents à identifier pour un novice. Ce qui est extraordinaire aujourd’hui, c’est que Linh s’est décidée, enfin, à mettre toute ses merveilles à la portée de tous : il suffit d’aller sur son blog, Baguettes et Traditions. C’est à découvrir absolument pour les recettes, les explications sur les produits mais aussi pour tout le goût du Vietnam qu’elle y partage !
J’ai pris la photo qui illustre ce post le jour où elle m’a appris à faire des rouleaux de printemps qui valent le détour !
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Tags: Vietnam
Le problème de l’été, c’est qu’il est vraiment trop court… Alors, j’adore enfermer ses fruits dans des pots de confitures qui me permettent d’adoucir l’hiver… Dans cette recette, l’abricot, relevé de vanille s’accompagne de la douceur croquante de l’amande. Pour la technique, je me suis comme d’habitude référée à l’excellent « Larousse des Confitures » de Christine Ferber.
2 kg d’abricots
1,5 kg de sucre (ou 750 g de fructose)
1 gros citron
2 gousses de vanille
1 poignée d’amandes effilées
Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en quatre. Faites-les macérer avec le jus de citron, le sucre et la vanille dans un grand saladier au réfrigérateur pendant au moins 12h.
Passez les pots de confiture et leur couvercle 10 minutes dans le four à 100°.
Transvasez le contenu du saladier dans une cocotte. Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à que la confiture épaississe soit 105° au thermomètre au sucre. Retirez du feu, grattez les gousses de vanille et remettez leur contenu dans la confiture ; incorporez les amandes.
Remplissez les pots de confiture, fermez-les, retournez-les et laissez-les refroidir. Retournez les lorsqu’ils sont froids.
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Tags: Abricot, Confiture, Epices, Fruits, Vanille
Vinaigrette Retour des Indes
La Poudre Retour des Indes est la base du fameux Saint-Pierre Retour des Indes, l’un des plats phares de la cuisine d’Olivier Roellinger. Lors de mon dernier passage à Cancale, j’en ai acheté un petit pot, qui m’inspire complètement. Voici l’une des façons, à la fois ultra simple et délicieuse, de l’utiliser. Cette vinaigrette donne un twist incroyable à n’importe quelle salade marine à base de poissons ou de fruits de mer, voire une toute simple salade de thon. Pour se fournir cette poudre magique, un petit tour à Cancale ou à Saint-Malo s’impose, sinon, on peut l’acheter tout simplement sur le site des épices Roellinger.
1/2 cuillerée à café de poudre Retour des Indes d’Olivier Roellinger
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
½ cuillerée à café de moutarde forte
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Dans un saladier, mélangez le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde. Incorporez l’huile.
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Tags: Badiane, Coriandre, Cumin, Curcuma, Epices
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