Avec Isabelle Rozenbaum et ma très chère maman, nous avons eu le grand bonheur d’obtenir le Grand Prix Cuisine Etrangère (Best Foreign Cooking Book France 2009) pour notre livre « Inde Intime et Gourmande ». Il nous a été décerné par le jury Français des Gourmand World Cookbook Awards, qui désigne les meilleurs livres de cuisine de l’année.
C’est un honneur pour moi que d’obtenir une telle distinction et de succéder dans cette catégorie à des livres aussi remarquables que « Le Grand livre de cuisine – Méditerranée » d’Alain Ducasse, « Le Grand Livre de la cuisine marocaine » de Fatéma Hal, « Le Vrai goût du Cambodge » de Songmala Lambert et Céline Anaya-Gautier….
Je suis ravie que mes partis pris culinaires et esthétiques soient ainsi récompensés ! J’en profite pour remercier tous les journalistes et les bloggeurs qui ont soutenus ce livre dès sa sortie ainsi que tous les libraires et les lecteurs !
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Tags: Evénement, Livre de Cuisine Indienne
Achar de Mangue Verte (Pickle)
Qu’on l’appelle « achar » ou « pickle », il s’agit d’une conserve d’ingrédients marinés dans du vinaigre, des épices et de l’huile. Il n’y a pas vraiment de différence entre un pickle et un achar, cependant dans ma famille, on utilise toujours le mot « achar » pour nos préparations maison et on parle de « pickle » pour les produits du commerce!
L’art de l’« achar » est en Inde est ce qu’est l’art de la confiture ou de la conserve en France. L’idée est de mettre en conserve les produits de saison pour pouvoir les conserver tout au long de l’année. En particulier, les achars est très précieux pendant la mousson, où l’offre de produits frais est plus réduite.
Dans ma famille, nous avons une passion pour ces achars. On les fait à tout : fruits (datte, mangue…), légumes (betterave, carotte, gingembre mangue, igname éléphant,….), poissons (sardine, crevette…) Si le principe de marinade est commun à tous, chaque ingrédient demande un procédé et un assaisonnement bien spécifique….
Bien sûr, on peut acheter des pickles dans le commerce. Malheureusement, la plupart sont dominés par le goût du piment et on n’y trouve pas la subtilité de la composition d’épices qui caractérise le goût de la version maison.
Cet achar peut accompagner n’importe quel repas indien, du plus simple au plus sophistiqué. Par exemple, pour moi qui déteste par-dessus tout manger seule, lorsque cela m’arrive (deux fois par an), ma « confort food » est constituée de riz et d’achar !
L’achar de mangue verte est sans doute l’un des plus populaires. C’est le moment de se lancer dans cet achar, car la pleine saison de la mangue en Inde est de mars à mai donc les premières mangues vertes indiennes apparaissent en ce moment. On les trouve dans toutes les épiceries indiennes.
Ingrédients
1 grosse mangue verte
1 piment vert
5 cm de gingembre
6 grosses gousses d’ail
1 ½ cuillérée à café de graines de moutarde
15 feuilles de cari
2 cuillérées à soupe d’huile de sésame
4 cuillérées à café de piment en poudre
½ cuillérée à café de cumin en poudre
1 cuillérée à café de sel
2 cuillérées à café de sucre
10 cl de vinaigre
Lavez et essuyez la mangue. Coupez-la en petits dés avec la peau. Mettez les dans un saladier, ajoutez ½ cuillérée à café de sel, mélangez et laissez macérer ½ heure.
Pendant ce temps, lavez et essuyez les feuilles de cari. Lavez et essuyez le piment vert et coupez-le en fines rondelles.
Pelez, lavez et essuyer le gingembre et coupez-le en fines lamelles. Pelez les gousses d’ail, enlevez le germe et coupez-les en 4.
Faites chauffez l’huile dans une poêle. Faites-y sauter 1 cuillérée à café de graines de moutarde : couvrez la poêle jusqu’ à que toutes les graines soient éclatées. Ajoutez alors le piment vert, le gingembre, l’ail et les feuilles de cari. Faites cuire en mélangeant pendant 2 minutes. Ajoutez la mangue, le piment en poudre et ½ cuillérée à café de sel. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant. En dehors du feu, ajoutez le reste des graines de moutarde réduit en poudre dans un moulin à épices ou dans un mortier et le cumin. Mélangez et laissez refroidir.
Mettez dans un bocal stérilisé. Ajoutez le sucre, ½ cuillerée à café de sel et le vinaigre. Mélangez, fermez et laissez macérer au moins 2 semaines.
Au bout de 2 semaines, goûtez et rectifier l’assaisonnement en sucre ou sel selon l’acidité de la mangue.
L’achar peut se conserver plusieurs mois à température ambiante. Pour assurer la conservation, il est important lors de la préparation d’utiliser des ingrédients parfaitement séchés.
PS : J’ai lu ce matin une chouette recette de pickle de carottes sur le blog « Bombay-Bruxelles ».
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Tags: Achar, Cumin, Epices, Gingembre, Inde, Mangue, Pickle, Recette Indienne, Végétarien
J’adore les légumes. Pour moi, il s’agit d’une gourmandise, que l’on peut renouveler à l’infini en ajoutant des épices et des herbes. Parmi ceux qui connaissent ma passion, nombreux sont ceux qui me disent qu’il faut absolument que je mette ces recettes sur le blog. Alix m’a fait un cahier des charges très clair « des recettes simples, bonnes, que je puisse utiliser pour renouveler ma cuisine de tous les jours, quelque chose avec des épices mais pas forcément indien ». Voici donc la première recette d’une série…
Cette fondue de poireaux, gingembre et curcuma accompagne à merveille un petit poisson grillé. On ne peut pas rêver plus détox…
Ingrédients
1 botte de poireaux
½ cuillérée à café de ghee (à défaut un petit morceau de beurre ou de l’huile)
1 cuillérée à café de gingembre haché
1 belle pincée de curcuma
Poivre
Sel
Epluchez les poireaux, enlevez la partie la plus dure du vert, détaillez-les en rondelles et lavez-les.
Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee. Ajoutez les poireaux, le gingembre, le curcuma, le poivre et le sel. Faites fondre les poireaux à feu moyen à couvert une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu’à que qu’ils soient cuits.
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Tags: Curcuma, Ghee, Gingembre, Légumes, Poireaux, Végétarien
Galette des Rois Parfum Calisson
C’est mon beau-père, qui en dégustant mes calissons, a suggéré « Cela pourrait aussi être bon dans une galette des rois… » . J’ai trouvé l’idée intéressante, il ne restait plus qu’à reproduire le parfum amandes / oranges dans la frangipane… D’après mes convives hier, mission accomplie !
Pour la technique, je me suis référée à la recette de galette de Gérard Mulot dans son ouvrage « Gérard Mulot – Pâtissier à Saint-Germain-des-Prés » à la fois pour la fabrication de la pâte et de la frangipane. J’ai aussi suivi les conseils de l’excellente Estérelle Payany dans le Elle de cette semaine qui grâce à son article « Devenez la Reine de la Galette » nous offre une jolie parenthèse dans un numéro spécial détox.
Ingrédients
1 pâte feuilletée
Quelques morceaux d’orange confite
Quelques morceaux de melon confit
1 œuf
- Pour la crème pâtissière
2 jaunes d’œuf
2 cuillérées à soupe rase de Maïzana
2 cuillérées à soupe de sucre
20 cl de lait
½ gousse de vanille
10 g de beurre
- Pour la crème aux amandes à l’orange
80 g de beurre mou
75 g de sucre glace
100 g d’amandes en poudre
1 œuf
2 cuillérées à soupe de Grand-Marnier
Réalisez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et vidée et une cuillérée à soupe de sucre. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, la Maïzana et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez le lait filtrez, mélangez bien. Transvasez dans une casserole et faites chauffer la préparation 5 minutes, jusqu’à épaississement. Ajoutez le beurre et laissez tiédir.
Réalisez la crème aux amandes à l’orange. Battez le beurre avec le sucre glace, ajoutez la poudre d’amandes, l’œuf et le Grand-Marnier.
Réalisez la frangipane. Incorporez en battant la crème pâtissière dans la crème d’amande.
Réalisez la galette. Etalez la pâte feuilletée et y détaillez deux cercles avec un cercle de pâtisserie. Humectez légèrement le bord du premier avec de l’eau. Etalez la crème. Disposez dessus la fève et les morceaux de fruits confits. Couvrez avec le second cercle. Dorez la galette avec un œuf battu et faites quelques incisions décoratives. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure. Redorez la galette avec de l’œuf et faites cuire 35 minutes à thermostat 6.
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Tags: Orange, Vanille
Calissons au Kumquat
C’est un exercice de style traditionnel avec ma sœur que de faire quelques confiseries pour Noël en leur apportant une touche créative. Nous avons donc pris la recette traditionnelle des calissons, que nous avons choisi de parfumer avec du kumquat confit. Ce dernier apporte une touche d’agrume plus amère qui complète parfaitement le goût de l’amande. Nous les avons aussi allégés en sucre (c’est tout relatif). Notamment, nous avons réalisé un glaçage très fin : je trouve que le glaçage épais que l’on trouve habituellement sur les calissons est un peu écœurant. Sans doute à cause de nos gènes indiens, il nous a paru indispensable de les décorer avec quelques paillettes d’or….
Pour les calissons
- 300 g d‘amandes en poudre
- 200 g de sucre glace
- 110 g de melon confit
- 50 g de kumquat confit
- 50 g de zeste d’orange confit
- 2 cuillérées à soupe de fleurs d’oranger
- 2 feuilles azyme
Pour le glaçage royal
- 75 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
Dans une casserole à fond épais, faites cuire la poudre d’amande, le sucre glace, l’eau de fleur d’oranger et trois cuillérées à soupe d’eau pendant 5 minutes jusqu’au l’obtention d’une pâte grossière.
Dans un robot, mixez tous les fruits confits avec la pâte d’amande. Réservez cette pâte dans un saladier, filmez au contact et laissez reposer 24h.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Imbibez la feuille azyme avec un peu de blanc d’œuf et faites adhérer la pâte d’amande sur la feuille azyme avec le rouleau à pâtisser.
Découpez les calissons avec un emporte-pièce.
Préparez le glaçage royal. Battez le reste du blanc d’œuf avec le sucre glace. Trempez chaque calisson dans le glaçage et disposez-les sur la plaque du four. Passez au four préchauffé à 90° pendant 5 minutes.
Laissez sécher quelques heures à l’air libre et dégustez !
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Tags: Orange
Dans la série des petites choses à offrir à ses proches. Je pense qu’avec ces pâtes de fruits, vous aurez bizarrement de nouveaux amis…
Pour la technique, je me suis très forte inspirée de la recette de Sébastien Serveau dans l’excellent petit ouvrage « Confiseries » dans les « Leçons de l’Ecole de Cuisine d’Alain Ducasse ». J’ai complété mes lectures sur la pâte de fruits avec le sublime ouvrage de Pierre Hermé, Ph10. Je vous livre donc ma version issue de toutes ces lectures. Évidemment, je n’ai pas pu résister à l’idée de faire une alliance fruits épices : des clémentines, très Noël, parfumées avec de la magnifique cardamome rapportée de mon dernier voyage dans le Kerala. J’ai renforcé le goût du fruit en ajoutant les zestes d’une partie des clémentines.
Ingrédients
150 g de jus de clémentine
100 g de pulpe de clémentine
Zestes de 2 clémentines
3 gousses de cardamome
175 g de sucre + 25 g
50 g de glucose
8 g de pectine
2 cuillerées à soupe de jus de citron
Zestez les clémentines. Pressez les clémentines pour obtenir le jus. Pelez à vif les clémentines et coupez les quartiers grossièrement.
Enlevez la peau de la cardamome et écrasez-la finement dans un mortier.
Mélangez la pectine et les 25 g de sucre dans un petit saladier.
Dans une casserole , faites chauffer le sucre, le zeste, le jus et la pulpe de clémentine. Dès que le mélange commence à chauffer, ajoutez le mélange sucre-pectine en fruits tout en fouettant.
Faites chauffer à feu vif tout en fouettant jusqu’à que le mélange atteigne 106° au thermomètre à sucre. Incorporez le jus de citron.
Versez immédiatement la préparation dans un carré en inox posé sur un papier sulfurisé. On peut aussi mouler ces pâtes de fruits dans des petits moules en silicone.
Laissez refroidir 2h à température ambiante. Si vous avez utilisé un carré en inox, découpez les pâtes de fruits avec un couteau humidifié. Si vous avez utilisé des moules en silicone, démoulez les pâtes de fruits.
Versez du sucre semoule dans un saladier et plongez-y les pâtes de fruits.
Conservez les pâtes de fruits dans une boîte en fer blanc.
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Tags: Cardamome, Orange, Pâte de fruits
Avec ma mère et Isabelle, nous serons à la librairie Mollat mercredi 16 décembre toute l’après-midi de 16h à 19h30. Nous dédicacerons notre ouvrage « Inde Intime et Gourmande ». Venez nombreux pour échanger et repartir avec votre livre. Une bonne idée de cadeau pour Noël, non ?
Librairie Mollat
15, rue Vital-Carles
33080 Bordeaux Cedex
tél. : 05 56 56 40 40
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Tags: Livre de Cuisine Indienne, Signature de livre
Quelques idées pour Noël….
Pourquoi ne pas offrir de petits cadeaux « faits main » ? En préparation des fêtes de fin d’années, voici quelques idées épicées qui ont été publiées sur ce blog.
Par exemple, à chaque fois que j’apporte un paquet de guimauve, il a un succès incroyable ! C’est donc, à mon avis, le moment de se lancer dans la guimauve. Les guimauves se conservent une quinzaine de jours sans problème. Pour la technique de base, suivre la recette de la Guimauve au Jasmin, largement inspirée de celle proposée par Sébastien Serveau dans le livre “Leçons de Confiserie de l’Ecole de Cuisine d’Alain Ducasse”. J’ai aussi des déclinaisons : Guimauve à l’Orange Confite et au Grand Marnier, Guimauve à la Rose, Guimauve à la Violette. Bien sûr les variations sont infinies : on peut les parfumer à la vanille, au café, à la fleur d’oranger….
Autre piste : des confitures twistées aux épices. Avec ce que l’on trouve au marché en ce moment, on peut faire des confitures de poires avec Cacao et Gingembre ou Vanille et Cardamome ou de la confiture de Mangue.
Je vous suggère aussi quelques recettes de foie gras, délicieusement épicées : Foie Gras au Sel, Foie Gras au Sel à la Cardamome, Terrine de Foie Gras Poêlée
Promis, je vais publier d’autres recettes dans la même veine dans le mois à venir !
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Tags: Confiture, Foie Gras, Guimauve
« Inde Intime et Gourmande » a été sélectionné parmi les « bibles de la World Cuisine » par Estérelle Payany dans Elle cette semaine. Trop chouette !
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Tags: Inde, Livre de Cuisine Indienne, Recette Indienne
Mon boucher préféré, Serge Caillaud, a eu la gentillesse de m’inviter à dédicacer mon dernier livre dans le cadre du Vide-Grenier du marché Saint-Germain.
Je serai présente le dimanche 22 novembre de 10h à 12h.
Venez nombreux !
Marché Saint-Germain
2, rue Mabillon
75006 Paris
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Tags: Inde
J’ai le plaisir de voir mon livre « Inde Intime et Gourmande » sélectionné dans le cadre du Festival des Littératures Gourmandes qui aura lieu à la Grande Epicerie de Paris le samedi 21 novembre. C’est la troisième édition de ce festival, initié par Brigitte Namour. Ce festival met en avant la littérature gourmande dans tous les sens et sélectionne des ouvrages qui font la part belle à l’écriture : je suis donc particulièrement fière d’avoir été retenue !
Je serai présente pour dédicacer mon ouvrage de 14h à 18h. Certaines mauvaises langues, qui connaissent ma passion pour ce magasin, ne manqueront pas de souligner qu’on pourra me croiser à la Grande Épicerie comme beaucoup de samedis après-midi….
En tous les cas, venez nombreux échanger avec moi !
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Tags: Inde, Livre de Cuisine Indienne
J’aurai le plaisir de dédicacer mes deux ouvrages « Inde Intime et Gourmande » et « Pure et Simple : Nouvelle Cuisine Végétarienne Indienne » avec ma mère et Isabelle Rozenbaum le 19 novembre à partir de 18h à la Galerie Fraich’Attitude. Cette signature aura lieu dans le cadre du finissage de la très belle exposition de photos d’Isabelle « A Pleines Mains ». Isabelle y présente des photos de mains de femmes en cuisine à travers le monde : je trouve ces photos magnifiques et elles racontent chacune une histoire…
Venez nous retrouver pour discuter, goûter quelques recettes et découvrir les photos d’Isabelle et nos ouvrages…
Espace fraîch’attitude
60 rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris
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Tags: Inde, Livre de Cuisine Indienne
Cake Indien
C’est en lisant les posts de Linh de Baguettes et Traditions et de Céline, Le Palais des Délices, qui disent toutes les deux qu’elles sont addicts à ce cake que je me suis soudain rendue compte que je n’avais jamais publié sur mon blog cette recette à laquelle je suis moi aussi addict.
Ce cake, je le mange depuis toujours, aussi bien dans la version divine de ma mère, celle dont je vous donne la recette, que dans les innombrables versions picorées pendant mes voyages en Inde. En effet, ce gâteau est un grand classique, que l’on trouve presque toujours dans ce que l’on appelle les « bakery » indiennes, ces magasins qui vendent des gâteaux, des snacks salés et vaguement un peu de pain de mie… C’est le gâteau que l’on a toujours dans son garde-manger, que l’on va sortir pour le thé avec un visiteur impromptu… Je vous recommande d’ailleurs de le goûter avec un thé masala ou un thé à la vanille…
J’ai donc dû manger ce gâteau des centaines de fois mais je ne m’en lasse jamais ! D’abord, parce qu’il est hyper bon. Ensuite, l’alliance caramel – orange – épices qui en est sa base constitutive n’est jamais parfaitement exactement la même, dépendante de la qualité des épices et de l’humeur du cuisinier, renouvelant à l’infini la recette….
Vous pouvez retrouver cette recette dans mon premier livre « Mes Recettes Indiennes ». Je vous invite aussi à la voir en vidéo dans mon émission sur Cuisine TV, « Ma Cuisine Indienne ».
Ingrédients :
100 g de raisins secs
½ bol de thé fort chaud
125 g de beurre mou
200 g de sucre semoule
2 œufs
1 yaourt nature
3 cuillerées à soupe de caramel liquide
250 g de farine + 3 cuillerées à soupe
2 cuillerées à café de levure chimique
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de clous de girofle en poudre
1 pincée de muscade en poudre
1 cuillerée à soupe de zeste d’orange haché
15 amandes hachées
1 zeste d’orange
1 pincée de sel
Faites macérer les raisins secs dans le thé chaud pendant 15 à 20 minutes. Égouttez-les dans une passoire.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Dans un saladier battez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs et battez encore jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le yaourt, le caramel, 250 grammes de farine, la levure tamisée et le sel. Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Joignez les épices, le zeste d’orange et battez encore 2 minutes.
Roulez les raisins dans 2 cuillerées à soupe de farine. Incorporez-les à la pâte avec les amandes en mélangeant.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
Enfournez et laissez cuire 50 à 55 minutes.
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Tags: Cannelle, Clou de girofle, Muscade, Orange, Thé
En me reconnectant, j’ai eu le plaisir de découvrir plein de magnifiques posts sur Inde Intime et Gourmande.
Apolina, de Bombay-Bruxelles, partage son opinion sur le livre et a même déjà testé la recette du Poulet Korma. C’est chouette d’être appréciée d’une indienne qui partage aussi le goût de la cuisine indienne simple et bonne…
Agnès, de La Cuisine de Quérancia, est elle à la fois fan de Inde Intime et Gourmande et mon ouvrage précédent, Pure et Simple, Nouvelle Cuisine Végétarienne Indienne…Trop génial ! Je signale d’ailleurs pour tous ceux comme Agnès qui sont dans la région Bordelaise que ma mère, Isabelle et moi dédicaceront notre ouvrage à la librairie Mollat à Bordeaux le 16 décembre.
Carine, d’Un Chat en Cuisine est fan aussi. Je l’ai rencontrée lors de ma dédicace à La Cocotte. Elle m’avait signalé la création dans les jours à venir de son blog, que je suis allée voir et que je trouve très sympa !
Marie, De Fil en Cuisine, en a fait son livre de chevet….Céline, du Palais des Délices, en profite pour revenir sur une recette de mon premier ouvrage « Mes Recettes Indiennes ».
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Tags: Inde, Recette Indienne
Images Indiennes
De retour d’un voyage en Inde, je ne résiste pas au plaisir de partager quelques images avec vous…
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Tags: Inde
L’Ecole de cuisine d’Alain Ducasse consacre ses cours de cuisine « Evasion » à la cuisine indienne au mois de novembre. J’aurai donc le plaisir de vous accueillir pour un cours en soirée le 10 novembre de 18h30 à 22h30 et pour un cours d’une journée le 18 novembre de 9h à 17h.
Ces formules me permettent d’aborder en profondeur les différentes techniques de la cuisine indienne dans un cadre magnifique. La soirée du 10 novembre sera consacrée à la cuisine du Sud de l’Inde. Nous y ferons notamment une recette de curry en réalisant toutes les étapes, y compris la préparation du « masala », le mélange d’épices de base. Le 10, nous pourrons passer la journée à réaliser des plats de fêtes. Ce cours d’une journée nous permettra de couvrir plein de sujets techniques dont le masala et la préparation du ghee.
Vous pouvez vous inscrire directement à l’Ecole. Dépêchez-vous, apparemment il ne reste que quelques places !
10 novembre de 18h30 à 22h30 : 165 € la soirée
18 novembre de 9h à 17h : 280 € la journée.
Vous pouvez réservez
- par téléphone :+33(0)1 44 90 91 00
- Directement sur le site
Pour en savoir plus : www.ecolecuisine-alainducasse.com
Ecole de Cuisine Alain Ducasse
64 rue du Ranelagh 75016 Paris
ecole@alain-ducasse.com
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Tags: Cours Cuisine Indienne, Inde, Recette Indienne
Aujourd’hui, dans le Journal du Dimanche, on parle de notre livre « Inde Intime et Gourmande »….
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Tags: Inde
Je profite de la sortie de mon nouveau livre « Inde Intime et Gourmande » pour publier à nouveau cette recette.
Voici un petit curry extrêmement facile à préparer. On y retrouve les saveurs du lait de coco, typique de la cuisine du Sud de l’Inde, relevées de Garam Masala, un mélange d’épices venu du nord du pays. On peut acheter du Garam Masala tout prêt dans les épiceries indiennes mais il est bien meilleur lorsqu’on le fait soit même (je vous filerai la recette…) A défaut de Garam Masala, on peut composer son propre assaisonnement avec un peu de poivre, un peu de cannelle, de coriandre…. J’aime beaucoup faire ce curry avec les choux-fleurs délicieux, de plusieurs couleurs, que l’on trouve sur l’étal de Joël Thiébault.
Petite précision. Toutes mes recettes sont très douces : vous pouvez augmenter la quantité de piment si vous le souhaitez !
Ingrédients
1 petit chou-fleur
40 cl de lait de coco
1 cuillerée à café de garam masala
1 oignon
1 morceau de gingembre de 2 cm
1 petit morceau de piment
1 cuillerée à soupe de ghee (a défaut, 20g de beurre)
Sel
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-le. Faites blanchir le chou-fleur 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Pelez et coupez l’oignon en lamelles. Pelez, lavez et coupez le gingembre en bâtonnets.
Dans une cocotte, faites chauffer le ghee à feu vif. Faites-y revenir les oignons pendant 3 minutes, ajoutez le gingembre et le piment et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Mouillez avec 30 cl de lait de coco et ajoutez les bouquets de chou-fleur. Incorporez le garam masala et le sel, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Ajoutez le reste du lait de coco, attendez l’ébullition et arrêtez la cuisson.
This recipe could be part of our “Indian Nouvelle Cuisine” because it mixes flavors from the Southern part of India like coconut milk with one of the typical North Indian spices, Garam Masala. You can buy it at any Indian grocery or on the exotic shelves of supermarket. It’s also very easy to grind your own Garam Masala : I’ll give you the recipe !
If you don’t have Garam Masala on your shelves, just combine a little bit of pepper, cinnamon, coriander…and follow your intuitions!
For a funny look, you can use various types of cauliflower (white, purple, green..) at the same time and have a lovely combination of colors.
All my curries are mild. If you prefer hot curries, just add some more chili!
Ingredients
1 cauliflower, cut into florets
40 cl coconut milk
1 teaspoon garam masala
1 onion, finely chopped
2 cm piece of ginger, finely chopped
1 cm piece of green chili
1 tablespoon ghee (or 20g butter)
Salt
Blanch the cauliflower florets in boiling water for 2 minutes.
Heat a large casserole over a medium flame and add the ghee. When the ghee is hot, cook the onion for 3 minutes, add the ginger and the chilly and cook for 2 minutes. Pour 30 cl of coconut milk and add the cauliflower and the Garam Masala and the salt. Cover the pan, and simmer for 10 minutes. Add the remaining coconut milk and bring to a boil. Taste and adjust seasoning as desired. Serve with rice.
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Tags: Coco, Garam Masala, Ghee, Gingembre, Inde, Recette Indienne, Végétarien
J’ai inventé cette alliance en faisant un joyeux mix de plusieurs recettes de Christine Ferber. Je trouve que la vanille et le rhum complètent divinement le goût de la figue et que le croquant du pignon contraste délicieusement avec son moelleux. Je suis sûre que si j’arrive à garder un peu de cette confiture pour l’hiver, elle réchauffera mes petits matins… Le problème, c’est qu’on en est déjà au deuxième pot en une semaine…
Ingrédients
2 kg de figues
700 g de sucre
1 jus de citron
1 gousse de vanille
10 cl de rhum
40 g de pignons
Lavez les figues et séchez-les. Coupez les en quatre. Mettez-les dans un saladier avec le sucre, la gousse de vanille et laissez macérer au frais pendant 12 heures.
Ebouillantez les pots de confiture et leur couvercle et faites-les sécher sur un torchon propre.
Versez le jus obtenu dans une bassine à confiture ou dans une cocotte. Portez à ébullition, écumez et faites cuire le sirop jusqu’au petit perlé, soit 110° au thermomètre à sucre.
Ajoutez les morceaux de figues ainsi que le rhum. Faites reprendre l’ébullition et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à que les figues deviennent confites soit 105° au thermomètre au sucre. Ecumez. Prélevez la gousse de vanille, grattez-la et remettez la dans la préparation. Ajoutez les pignons.
Remplissez les pots de confiture, fermez-les, retournez-les et laissez-les refroidir. Retournez les lorsqu’ils sont froids.
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Tags: Confiture, Figue, Fruits, Vanille
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